El proyecto Life-AIs (Proyecto 101074540 — LIFE21-ENV-ES-Life-AIs) ha recibido el apoyo del prestigioso programa medioambiental LIFE de la Unión Europea. Este consorcio une a dos destacados proveedores de tecnología, Fede -líder del proyecto- y Agerpix, junto con tres grandes productores: Castillo de Canena, Dominio Fournier bodega de la Familia de Vino González Byass y Ágroptimum.

Objetivos

En el proyecto Life-AIs, Fede, une fuerzas con Agerpix, proveedor de servicios agronómicos digitales especializado en el procesamiento de datos y modelos predictivos, para “ver” los cultivos a través de la captura de imágenes con cámaras 3D y realizar su procesamiento con IA. La exactitud de los datos generados a partir de la valiosa información visual permite controlar el estado de las plantaciones y ejecutar tratamientos y tareas en campo de alta precisión.

Life-AIs: See & Save, en inglés ver y ahorrar, permite conocer el vigor de la plantación, obtener previsión de la cosecha y detectar enfermedades. Toda esta valiosa información facilita una gestión de alta precisión de la plantación basada en información visual con excelente grado de detalle y resolución temporal que se traducirá en significativos beneficios medioambientales y económicos para las empresas agrícolas.

Alineación de Life-AIs con políticas medioambientales

Se estima que, durante los 54 meses de duración del proyecto, Life-AIs conseguirá una reducción de 604 toneladas de gases de efecto invernadero. Esta cifra se multiplicará alcanzando una disminución de 3.225 toneladas al año cuando la tecnología esté implementada en 97.437 hectáreas aproximadamente. Estas reducciones se traducen en el ahorro de hasta un 43% en productos fitosanitarios, de hasta un 20% en fertilizantes, de hasta un 31% en combustible y de hasta un 13% en electricidad anualmente. Dichos logros medioambientales ponen de manifiesto la total correspondencia de Life-AIs con los objetivos marcados por la estrategia Del campo a la mesa del Pacto Verde de la UE.

Ensayos y pruebas de campo Life-AIs

El consorcio Life-AIs demostrará la reducción de emisiones y ahorros de esta innovación en plantaciones de viñedo, olivar y pistachos en España. Para ello, se realizarán ensayos en 150 hectáreas de cultivo pertenecientes a las plantaciones de Dominio Fournier (viñedo de la D.O. Ribera del Duero, España), Castillo de Canena (olivar, España) y Agróptimum (pistacho, España).

Los ensayos de Life-AIs, los cuales se realizarán gracias al apoyo del programa LIFE, constatarán cómo esta solución agronómica digital reduce significativamente el impacto medioambiental de la agricultura en el sector de los cultivos de alto valor, cuidando de una producción de frutas de calidad, incrementando la rentabilidad de los agricultores y ayudando a mejorar la seguridad agroalimentaria de la sociedad.

Todo sobre el proyecto Life-AIs (Proyecto 101074540 — LIFE21-ENV-ES-Life-AIs)

Con la contribución del Programa LIFE de la Unión Europea, instrumento de financiación de la UE para el medio ambiente y la acción climática, bajo el acuerdo de subvención Proyecto 101074540 — LIFE21-ENV-ES-Life-AIs.

Los puntos de vista y las opiniones expresadas son únicamente los del autor o autores y no reflejan necesariamente los de la Unión Europea ni los de la Agencia Ejecutiva de Clima, Infraestructura y Medio Ambiente (CINEA). Ni la Unión Europea ni la autoridad que los concede pueden ser considerados responsables de los mismos.

El pistacho es altamente apreciado por su sabor, su enorme valor nutricional y su versatilidad en el sector culinario y cosmético. Sin embargo, para que este fruto llegue en óptimas condiciones a la industria o a las manos del consumidor final, es necesario someterlo a un procesado que garantice la calidad del producto y su conservación.

El pelado y secado del pistacho son etapas clave de este proceso, que inciden en el rendimiento del proyecto agrícola y en la comercialización del fruto. Son pasos fundamentales que evitan su deterioro y aseguran una impecable clasificación, para su posterior salida al mercado.

En este post ahondamos en la recolección y el posterior procesado del pistacho. Explicamos cada una de sus fases: pelado, limpieza, secado, clasificación y preparación para el empaquetado. Además, ponemos en evidencia qué factores influyen en el éxito de cada etapa.

• Recolección y procesado del pistacho 
• Fases del procesado del pistacho
• ¿Buscas optimizar el procesado del pistacho?

Recolección y procesado del pistacho 

La recolección del pistacho es un proceso delicado que inicia cuando los frutos alcanzan el punto óptimo de maduración en el árbol, aproximadamente, entre las últimas semanas de agosto y las primeras de septiembre. Aunque, dependiendo de la variedad cultivada y el clima de la zona, la recolección puede llevarse a cabo antes de estas semanas o extenderse a octubre. 

¿Cómo se reconoce que ha comenzado esta fase? Básicamente, el pellejo (capa o cáscara externa) comienza a tornarse color rosa o rojo. Y mientras esta nueva tonalidad sea más uniforme, el pistacho estará más maduro. Además, dentro del pellejo, abruptamente la cáscara se divide a medio abrir. 

Otro indicativo de la maduración es que los frutos pueden fácilmente desprenderse del racimo, con solo un leve movimiento del árbol. Pero la recolección de los pistachos debe realizarse antes de que éstos empiecen a caer al suelo. Si se hace de forma tardía, se incrementa el riesgo de frutos con manchas, el ataque de parásitos o la pérdida de pistachos a causa de las aves.

• En la fase de recolección se utilizan vibradores mecánicos que agitan el árbol y aflojan los frutos, para atraparlas en un recipiente, a medida que caen. Este método es más seguro porque evita la contaminación. El método tradicional consiste en la recolección manual (muy utilizado en Irán e Italia, por la estructura del árbol o por el tipo de suelo). En España y Estados Unidos la recolección se realiza mediante máquinas.
• La siguiente fase abarca el transporte inmediato a la planta de procesado del pistacho, para el descascarado, secado, limpieza y clasificación del fruto. Este traslado debe realizarse antes que pasen 24 horas desde la recolección, para evitar que los pistachos se dañen y contaminen. 

Fases del procesado del pistacho

El procesado del pistacho inicia con la recepción de los frutos en las instalaciones de la planta. Llegan los camiones con la carga (los pistachos junto con las hojas y ramas que caen durante la recolección) para vaciarla en las tolvas. 

Después, esta cosecha es movilizada a las máquinas peladoras, mediante cintas transportadoras. En el trayecto, los frutos pasan a través de una máquina aventadora (conjuga vibración y corrientes de aire) que separa los pistachos sin pelar de la hojarasca y demás impurezas. 

Pelado

Esta etapa se realiza mecánicamente. Las máquinas peladoras proceden a quitar la cáscara exterior al pistacho, esa cubierta carnosa que lo recubre y que al madurar toma un color marfil. Así se evita que se deteriore el fruto. 

• Usualmente, las peladoras se instalan en serie para una mayor eficiencia en el proceso. Son máquinas que cuentan con rodillos de goma blanda y con sistemas de inyección de agua, con el fin de pelar los pistachos mediante fricción y arrojarlos sin cáscara externa y completamente lavados.

La cáscara exterior del pistacho atrapa humedad, por lo que si permanece por un tiempo prolongado puede mancharlo. Aunque estas manchas no afectan el sabor del fruto, sí que cambia su aspecto, lo que puede ocasionar el rechazo del consumidor. Por esto, después de recolectar los pistachos, no deben pasar más de 24 horas para las operaciones de pelado.

Secado

Para evitar graves daños a la nuez, esta fase del secado no debe acelerarse ni tomar más tiempo del debido (unas 15 horas).  Lograr el óptimo secado de pistachos implica la deshidratación del fruto hasta que alcance un grado de humedad estable, sin secarlo en demasía. De ello depende la diferencia entre obtener un buen producto o un producto de alta calidad. 

Por ejemplo, un secado insuficiente hace que los pistachos sean más propensos a contaminarse con las aflatoxinas (toxina producida por hongos) durante la etapa de almacenamiento. Lo que lleva a la pérdida de la cosecha.

Entre los distintos métodos de secado se encuentran:

• Secado con aire caliente. Es el proceso más utilizado. Consiste en proyectar aire caliente sobre los pistachos, con temperaturas entre los 70 y 90 °C. Puede durar unas 15 horas.
• Secado en dos fases. En un primer período (aprox. 4 horas) se emplea aire caliente para secar el fruto hasta un 12% de humedad. En la segunda etapa se emplea la circulación de aire forzado (entre 24 y 48 horas).
• Secado al Sol. Consiste en exponer los pistachos al Sol durante 3 a 7 días. Para esto se ponen mallas en el suelo para extender los frutos. Este método presenta un alto riesgo de contaminación al producto.

Clasificación 

La última etapa del procesado del pistacho consiste en aplicar distintos criterios de clasificación, con la ayuda de diversas máquinas. Por ejemplo:

• Selectoras ópticas que cuentan con sistemas electrónicos detectores de color, para separar los pistachos que tienen mal aspecto, que poseen manchas, objetos extraños o estén mal pelados.
• Máquinas aventadoras. Se encargan de separar los pistachos vacíos y los llenos.
• Máquinas para separar los frutos abiertos de los cerrados. Poseen un sistema de agujas que gira, enganchando los pistachos abiertos para pasarlos a una cinta transportadora.
• Máquinas para el calibrado, que clasifica el pistacho por su tamaño.
• Máquinas para la apertura mecánica de los pistachos cerrados.

El proceso de clasificación es el siguiente:

• Primero se separan los pistachos vacíos de los llenos. Los  vacíos se descartan, mientras que los llenos se separan nuevamente en abiertos y cerrados.
• Los pistachos abiertos son los pueden llevarse al mercado como snacks, pero deben clasificarse según el tamaño, porque de esto depende el precio con el que se comercializarán.
• Los pistachos cerrados y los manchados pueden descascarillarse (partido) para vender su grano.

Tanto los pistachos abiertos como los de descascarillados se llevan almacenaje, controlando la temperatura y la humedad para conservar la calidad y sabor del fruto.

Preparación para el consumo final

Los pistachos abiertos, debidamente clasificados por su calibre, pueden someterse a los siguientes procesos:

• Salazón. Los pistachos son rociados o se sumergen en soluciones salmueras. Seguidamente, se secan a altas temperaturas, durante aproximadamente 30 minutos, para volver a optimizar su humedad.
• Tostado. En este caso, los pistachos también son sometidos a salmueras, se secan y se tuestan durante 8 minutos con aceite de cacahuete. Después se elimina el aceite sobrante mediante un proceso de centrifugado.

¿Buscas optimizar el procesado del pistacho?

En Agróptimum contamos con un equipo especializado y con vasta experiencia en el desarrollo del cultivo de pistacho. Aplicamos sistemas modernos de producción y controlamos cada parámetro de la plantación, con el objeto de garantizar el crecimiento homogéneo de los árboles y maximizar la rentabilidad del proyecto.

Analizamos cada variable para diseñar planes estratégicos personalizados, que conduzcan a la gestión eficaz del cultivo y aseguren su alta producción y el respeto por el medio ambiente.
Somos tu partner para la innovación y optimización del cultivo, recolección y procesado del pistacho. Contacta con nosotros. Te acompañamos y asesoramos para construir un proyecto rentable y sostenible.

De manera general, el pistacho representa un cultivo tolerante a la sequía y a la salinidad del suelo. Sin embargo, el riego y otros factores pueden incrementar el rendimiento del árbol de pistacho o la calidad del fruto. Además, existen variedades que pueden ser más resistentes a la sequía, pero toleran menor el frío; o son tolerantes a determinadas enfermedades, pero más susceptibles a las heladas.

Para mejorar la adaptación del pistachero a diversos entornos y elevar el rendimiento del cultivo se utilizan portainjertos. El portainjerto es la parte inferior de la planta que proporciona el sistema radicular (conjunto de raíces) y una porción de tallo. Es el elemento en el que se inserta el injerto, que es la parte superior que florecerá y dará frutos. 

Así como se selecciona el injerto (variedad comercial de pistacho, hembra o macho), por la calidad del fruto, productividad, preferencia del mercado, etc., también se debe elegir el portainjerto, considerando su vigor y resistencia a las enfermedades, clima y suelo. Después, al realizar con éxito el injerto, se forma un árbol con lo mejor de ambas partes.

En este post presentamos el portainjerto de pistacho UCB#1. Una planta vigorosa que permite alcanzar la rentabilidad deseada en el proyecto de cultivo.

• ¿Por qué el portainjerto UCB1 es el más demandado en el cultivo del pistacho?
• Ventajas de utilizar el portainjerto UCB1
• Qué método de propagación se utiliza para el portainjerto UCB1
• Adquirir la planta de pistacho injertada o el portainjerto. ¿Qué es mejor?
• Agróptimum: agricultura de innovación para la máxima rentabilidad del cultivo

¿Por qué el portainjerto UCB1 es el más demandado en el cultivo del pistacho?

El UCB1 debe su nombre a la abreviación “portainjerto de pistacho híbrido número #1 de la Universidad de California Berkeley”. Es una planta creada por el Departamento de Fitopatología de esta prestigiosa casa de estudio, mediante la hibridación (cruce) entre las variedades Pistacia Atlántica (hembra) y Pistacia Integerrima (macho), previamente seleccionadas.

En la actualidad, el UCB1 es el portainjerto más avanzado. Presenta un porcentaje de prendimiento mayor al 90%. Es el más utilizado en Estados Unidos, el país que cuenta con la mayor producción de pistacho/ha plantado. Incluso, el más popular en en países productores de larga tradición, como Irán. 

Principales características del UCB1

Es una planta híbrida diseñada para emplearse sólo como portainjerto, por sí sola no producirá frutos.

Presenta características superiores que le hacen resistir enfermedades y proporcionar la mayor eficiencia tanto en cultivos de regadío como en secano. Sus principales características son:

• Posee un excepcional vigor. Por lo que el rendimiento del UCB#1 es alto.
• Tiene alta resistencia a las enfermedades, como los ataques producidos por Verticillium Dahliae o Phytophthora.
• Soporta bajas temperaturas y heladas.
• Tolera la salinidad del terreno. 
• Resiste sequías.
• Puede plantarse en todo tipo de terreno.
• Representa la única opción para zonas frías que presentan alta incidencia de verticilosis (enfermedad causada por el hongo Verticillium).
• Es compatible con, prácticamente, todas las variedades de pistacho, como Randy, Sirora, Larnaka, Kerman, C-Especial, Peter, etc. 

Ventajas de utilizar el portainjerto UCB1

Las múltiples características que tiene el UCB1 permiten que  ofrezca numerosos beneficios, tanto agronómicos como económicos. Por ejemplo, este portainjerto de pistacho:

• Acelera la producción. Generalmente, los árboles injertados con UCB-1 inician su producción entre 3 y 4 años después de ser sembrados. Este adelanto en la producción permite rentabilizar tempranamente la inversión realizada.
• Otorga uniformidad a las plantaciones. Es decir, que todas las plantas tendrán la misma altura y entrarán en producción en el mismo período.
• Facilita alcanzar altos rendimientos. El portainjerto UCB-1 acelera el inicio de la producción, por lo que es posible obtener una cosecha media de pistachos en un menor tiempo.

Qué método de propagación se utiliza para el portainjerto UCB1

El portainjerto UCB#1 puede clonarse o propagarse mediante semillas:

Clonación in vitro

Es una propagación asexual producida en laboratorio, en la que se cultivan tejidos de portainjertos UCB1. Para esto, previamente, se selecciona una población de portainjertos con las características deseadas.  Con este método se logra multiplicar las plantas rápidamente. Este método no es aconsejable pues la planta no desarrolla una raíz pivotante y además es susceptible a multitud de enfermedades.

Semilla

Es una propagación sexual en la que se utilizan semillas de UCB 1 cultivadas en árboles certificados que llevan a cabo los mismos protocolos y controles que la Universidad de California. Para producir la semilla se emplean procedimientos especiales de polinización manual. Además, el invernadero cuenta con protecciones especiales para evitar hibridaciones no deseadas. Su sistema radicular se caracteriza por disponer de una raíz pivotante que le permite profundizar más en los suelos consiguiendo una mejor adaptación, anclaje y acceso a reservas hídricas y de nutrientes. 

Adquirir la planta de pistacho injertada o el portainjerto. ¿Qué es mejor?

Es posible adquirir las plantas de pistacho injertadas en vivero, cuyo proceso ha sido realizado por profesionales expertos. También se pueden adquirir los portainjerto UCB1, trasladarlos, plantarlos y realizar el injerto en el propio terreno o campo.

Siempre recomendamos adquirir la planta de pistacho injertado, porque elimina los riesgos asociados al proceso del injerto. Lo que representa tranquilidad para el productor y ofrece los siguientes beneficios:

• Máxima fiabilidad de prendimiento del injerto. Se desarrollan bajo controles estrictos y libres de amenazas, por lo que la tasa de prendimiento es alta y la cicatrización del injerto es rápida y segura.
• Mejor afinidad y lignificación del injerto. Las plantas de pistacho injertadas se desarrollan en un ambiente óptimo de invernadero, bajo controles de humedad y temperatura. Por lo que presentan una salud ideal.
• Mayor rentabilidad. Al tratarse de una planta más desarrollada entrará en producción antes que una injertada en campo, además de tener una mayor homogeneidad.
• Retorno económico. Las plantas de pistacho injertadas van mucho más desarrolladas a campo lo que se traduce en una entrada en producción más precoz.  

La certificación es un aval de que los portainjertos se desarrollarán y crecerán de manera homogénea y presentarán alta resistencia a las enfermedades, al frío y a la salinidad del suelo.

Agróptimum: agricultura de innovación para la máxima rentabilidad del cultivo

Somos el mayor productor de plantas de pistacho en Europa. Contamos con una producción continuada de portainjertos UCB#1 y plantas de pistacho injertadas durante todo el año. 

Utilizamos la semilla UCB#1 desarrollada por la Universidad de California, para garantizar la entrada rápida en producción y el alto rendimiento de las cosechas de nuestros clientes.

En Agróptimum apostamos por el trabajo conjunto de la tecnología, la experiencia, la innovación y las prácticas sostenibles. Nuestros viveros poseen una infraestructura moderna y altamente tecnificada de más de 75.000 m², gestionada bajo un enfoque eco-friendly, para asegurar la monitorización y control exhaustivo de la temperatura, nutrición, humedad y crecimiento de las plantas. 

Si deseas maximizar la rentabilidad de tu inversión, contactanos. En Agróptimum nos convertimos en tu socio para garantizar el éxito de tu proyecto agrícola.